Salade de lentilles, chou rouge, pommes & sauce moutarde



Cette salade de lentilles fraiche, croquante et colorée est à mon sens parfaite pour patienter un peu en attendant de voir apparaitre les premières fèves, petits pois et autres légumes verts si caractéristiques du retour du printemps! Si le chou rouge n'est pas toujours à mon goût cuit, j'adore le cuisiner cru et associé à la pomme et à une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, c'est vraiment délicieux.

Vous pouvez toutefois le remplacer par du céleri branche !  



SALADE DE LENTILLES, CHOU ROUGE & POMMES
préparation: 10mn - pour 2 personnes


Ingrédients :
- 300g de lentilles vertes, cuites
- 100g de chou rouge
- une pomme
- une poignée de graines germées, maison --ou du commerce
- 1 c. à soupe de jus de citron

pour l’assaisonnement
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne




Étapes :
1. Coupez la pomme en bâtonnets et arrosez-les de jus de citron afin qu'ils ne s'oxydent pas. Émincez le chou rouge en fines lamelles.

2. Mélangez le tout avec les lentilles rincées et égouttées, et les graines germées.

3. Mélangez tous les ingrédients pour l'assaisonnement et arrosez-en la salade. Servez avec un peu de mâche, de roquette ou un mélange de jeunes pousses.

Mathilde

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