Blinis au sarrasin et pesto de betterave




Avec Pâques qui arrive assez tôt cette année, j'avais envie de vous proposer des petites bouchées apéritives bien de saison, mais tout de même fraiches et un peu printanières. Voilà donc une recette de blinis à la farine de sarrasin à garnir de pesto de betterave et de graines germées en tout genre !

Avec ces quantités, vous allez en obtenir un peu plus de pesto qu'il n'en faut. Il est à conserver au frais, à consommer dans les 3 jours et il est aussi très bon avec des pâtes ou comme base de tartines à l'avocat ou d'une pizza au chèvre !


BLINIS AU SARRASIN ET PESTO DE BETTERAVE
préparation: 20mn - repos : 1h - cuisson : 15mn
pour 25 blinis environs 

Ingrédients:
++- 100g de farine de sarrasin
++- 60g de farine semi-complète
++- 250ml de lait (de soja) tiède
++- 2 œufs, séparés
++- 1 c. à soupe de levure fraiche
++- une pincée de sel

pour le pesto de betterave 
++- 150g de betterave cuite
++- 20g de parmesan râpé
++- 2 c. à soupe d'huile d'olive
++- 2 c. à soupe de graines de tournesol
++- 1 gousse d'ail 

pour servir 
++- des graines de roquette ou de moutarde germées, achetées dans le commerce ou cultivées soi-même 


Étapes:
  1. Mixez tous les ingrédients "pour le pesto" dans un robot. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au frais.
  2. Dans un saladier, placez les farines, le sel et la levure fraiche émiettée, en prenant garde à ce que ces deux dernières ne rentrent pas en contact. 
  3. Ajoutez le lait de soja et les jaunes d’œufs et mélangez à l'aide d'un fouet. Couvrez d'un torchon et laissez reposez dans un endroit sec et chaud durant 1h. La pâte doit avoir un peu gonflé et bullé. 
  4. Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les à la pâte à blinis à l'aide d'une maryse.
  5. Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen et déposez des petits tas de pâtes à  l'aide d'une cuillère à soupe. Je mets l'équivalent d'1/2 c. à soupe de pâte par blini. Quand la pâte bulle, retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson une vingtaine de secondes. Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte en huilant la poêle de temps à autre. Juste avant de servir, réchauffez les blinis quelques instants dans un four chaud, au grille-pain ou encore au four a micro-ondes. Tartinez-les de pesto de betterave et parsemées de graines germées ou de roquette.

Mathilde

3 commentaires:

  1. Cette recette est parfaite, tellement printanière et colorée, j'adore :)
    Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  2. Esthetiquement sublime !
    Je suis contente de voir plein de nouvelles publications sur ton blog <3

    RépondreSupprimer

Instagram