14/06/2016

TARTE AUX FRAISES, RHUBARBE & ESTRAGON



Je n'ai pas vraiment le réflexe de faire des tartes et je me dis que j'ai tord à chaque fois que j'en prépare ou goûte une maison, tant c'est bon de simplicité et met en valeur les fruits. Ici, une des mes préférées de la saison, et même une des mes préférées tout court. J'étais déjà conquise avec l'association de la fraise et de la rhubarbe, et de la rhubarbe avec l'estragon (comme dans ce cake) mais alors les trois ensemble, c'est un vrai régal, à la fois subtil, équilibré et hyper gourmand. J'adore!

Les fraises peuvent rendre pas mal d'eau à la cuisson ce qui fait que la tarte peut mettre assez longtemps à cuire selon la puissance de votre four (presque 1h dans mon cas). Surveillez la cuisson à partir de 40mn afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.

TARTE AUX FRAISES, RHUBARBE ET ESTRAGON
préparation: 20mn | repos : 30mn | cuisson : 50mn
pour 6 portions - une petite tarte

Ingrédients :
pour la pâte
- 250g de farine semi-complète
- 125g de beurre demi-sel mou
- 50g de sucre de canne
- 3 c. à soupe d'eau

pour la garniture
- 250g de fraises
- 200g de rhubarbe
- 3 c. à soupe de sucre de canne
- quelques branches d'estragon






















Étapes :
1. Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sucre de canne. Ajoutez le beurre demi-sel mou coupé en morceaux et sablez du bout des doigts.

2. Ajoutez l'eau (à température ambiante) et continuez de sabler jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Pétrissez-la quelques instants puis réservez au frais pendant 30mn. 

3. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné le plus finement possible, quelques mm seulement. Froncez-la dans un moule à tarte beurré puis piquez le fond de tarte. Réformez une boule avec le surplus de pâte.

4. Coupez les fraises en 4 ou en 6 selon leur taille et la rhubarbe en tronçons de 1cm environ. Ciselez finement l'estragon pour obtenir l'équivalent de 3 c. à soupe et mélangez le tout avec le sucre de canne. Garnissez-en le fond de tarte

5. Étalez le surplus de pâte et découpez-y des bandes de 1 cm de large environ. Formez un quadrillage entrelacé sur le dessus de la tarte en commençant par les bords. Scellez bien la pâte en pinçant entre vos doigts.

6. Enfournez à 180°C pour 40mn à 1h. Le temps de cuisson va dépendre de la puissance de votre four et l'eau dégorgée par les fraises. La tarte doit être bien dorée. A dégustez tiède ou froid, le jour même dans l'idéal.

05/06/2016

SOUPE DE FANES DE RADIS, FETA & QUINOA



Avec la pluie qui ne cesse de tomber, je me suis remise à faire des soupes chaudes. Je ne m'en réjouis pas vraiment mais c'est tout de même l'occasion de partager ici cette recette qui met en lumière un ingrédient très intéressant à mon sens : les fanes de radis !

Il y a tout un tas d'ingrédients que l'on jette ou composte par habitude alors qu'ils sont tout à fait comestibles (et bons au goût) quand ils sont bio, et beaucoup de fanes de légumes en font parties. Les conserver et les cuisiner permet de faire moins de gaspillage mais aussi d'augmenter ses ressources alimentaires sans pour autant augmenter son budget. L'idéal, quoi ! 

Je vous recommande aussi vraiment d'essayer la feta pour pimper vos soupes à la place du lait ou de la crème fraiche. J'ai fait ça un jour avec une soupe de carottes au cumin et ce fut une vraie révélation (ou presque!).  Dans cette soupe, ça s'équilibre parfaitement avec le goût un peu "vert" des fanes. Servie avec un reste de quinoa (ou tout autre céréale) ça fait un repas léger, nourrissant et délicieux ! 

SOUPE DE FANES DE RADIS, FETA & QUINOA
préparation: 10mn | cuisson : 25mn
pour 3-4 portions - 1l. de soupe


Ingrédients:
pour la soupe de fanes
- 200g de fanes de radis (1 botte)
- 1l de bouillon de légumes
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon
- 80g de feta
- sel et poivre, au goût

pour servir
- 100g de quinoa cuit
- 20g de feta
- 1/2 c. à café de poivre








Étapes:
1.  Lavez et triez les fanes. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dès. Hachez finement l'oignon. Réservez le tout.

2. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive.

3. Quand il devient transparent, ajoutez les dés de pomme de terre, les fanes de radis et le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant 20mn, ou jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient tendres.

4. Ajoutez la feta et mixez dans un blender ou avec un robot-plongeant. Salez et poivrez selon convenance.

5. Repartissez la soupe dans des bols. Ajoutez un peu de quinoa cuit au milieu de chacun, garnissez avec le reste de feta puis poivrez. Dégustez immédiatement.

27/05/2016

PAIN FARCI AU PESTO & MOZZARELLA



Après un gros mois d’absence, me voilà de retour sur le blog avec une recette ultra-cochonne pour me faire pardonner : un pain farci au pesto et à la mozza à manger avec les doigts.
C'est le genre de choses que je trouve idéal pour les soirées car c'est à la fois bon-marché, rapide à préparer et nourrissant. Il faut dire ce qui est, on s'en met un peu partout en mangeant mais c’est tellement bon qu'on s'en fiche un peu.


PAIN FARCI AU PESTO & MOZZARELLA
préparation: 10mn | cuisson : 15mn
pour 1 pain - 6 à 8 portions


Ingrédients :
- 1 pain boule non tranché
- 125g de mozzarella
- 100g de pesto
- une gousse d'ail









Étapes :
1. Frottez le pain avec la gousse d'ail coupée en deux puis incisez-le dans le sens de la diagonale puis de l'autre à  l'aide d'un couteau à pain. Prenez garde à ne pas coupez la mie jusqu'au bout afin que le pain reste "entier".

2. Garnissez-le généreusement de pesto et de mozzarella coupée en lamelles. Vous pouvez également ajouter des morceaux d'ail confit.

3.Placez le pain sur une plaque  de cuisson et enfournez pour 15 à 20mn à 180°C. Servez immédiatement.

15/04/2016

PATATES ÉCRASÉES RÔTIES & AIOLI D'AVOCAT(v)



Je tenais à mettre un titre en français mais cette recette fait en fait référence aux Smashed Potatoes, une façon de cuisiner les pommes de terres assez répandues outre-atlantique. Il s'agit de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur, écrasées grossièrement puis rôties pour les rendre un peu croustillantes. On trouve pas mal de recettes avec du fromage mais pour cette fois, j'ai opté pour une version un peu plus santé avec une sauce à l'ail à base d'avocat. A servir comme accompagnement ou juste avec une petite salade verte, c'est hyper bon! 

Cette recette est très largement inspiré de celle d'un blog que j'aime beaucoup, Oh She Glows. J'ai juste remplacé la mayonnaise végétale par de l'huile d'olive et forcé la dose en jus de citron, dont j'aime beaucoup le goût avec l'avocat et la coriandre.

PATATES ÉCRASÉES RÔTIES & AÏOLI D'AVOCAT
préparation: 15mn | cuisson : 20+20mn
pour 2 portions - recette végétalienne


Ingrédients:
- 4 pommes de terres
- sel et poivre, au goût
- herbes au choix

pour l’aïoli d'avocat
- 1 avocat mûr
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse gousse d'ail
- sel et poivre, au goût












Étapes:
1. Faites cuire les pommes de terre entières et non-épluchées dans une grande quantité d'eau chaude pendant 20mn, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. .

2. Placez-les sur une plaque légèrement huilée ou recouverte de papier cuisson et écrasez-les un peu avec un presse-purée ou le bas d'un verre. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez (j'utilise du poivre de Sichuan) et enfournez pour 20mn à 180°C.

3. Préparez la crème d'avocat : mixez tout les ingrédients "pour l’aïoli" jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Ajustez l' assaisonnement si besoin. 

4. Quand les patates écrasées sont bien rôties et croustillantes, parsemez de fines herbes finement ciselées (coriandre pour moi) et servez avec la crème d'avocat à l'ail.